Acem pilavı nasıl yapılır?

Acem pilavı ülkemizde Kahramanmaraş mutfağına özgü sevilen bir pilav türüdür. Osmanlı mutfağında ve İran mutfağında da yer alan lezzetli bir pilavdır. İçinde olan zengin malzemesiyle, özel günlerin yemek menüsünde bulunabilecek bir tariftir. Bu pilavı pirincin et ve baharatlarla buluşması olarak tarif edilebiliriz. Bu pilavı bizim vereceğimiz tarifteki gibi yapabilirsiniz. Arzu ederseniz iç malzemesini pilavdan ayrı olarak pişirerek, servis sırasında üstüne koyabilirsiniz. Şimdi beraber acem pilavının hazırlığına başlayalım.

Acem pilavı için gerekli olan malzemeler

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 su bardağı et suyu ya da sade su
• 500 gram az yağlı kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy havuç
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı çam fıstığı
• 4 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı kakule
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• Yeteri kadar zencefil ve safran
• Yarım tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil
• Yeteri kadar tuz

Acem pilavı yapımı

Önce pirinci akan suyun altında yıkayıp, içine biraz tuz atılmış sıcak suyun içinde kabartın. Kuş üzümlerini iyice yıkayın ve saplarını ayıklayın. Bunları ılık suya koyup kabarmalarını sağlayın. Kabuklarını ayıklamış olduğunuz kakulelerin tohumlarını ezerek, toz haline getirin. Pilavın pişeceği tencereye tereyağın yarısını koyup, kuşbaşı kuzu etleri kavurmaya başlayın. Ocağın altını kısıp, etin kendi suyunda pişmesini sağlayın. Etler suyunu iyice çektikten sonra, kuru soğanları çok küçük yemeklik olarak doğrayın. Etlerle beraber kuru soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. İçine bir bardak sıcak su ilave edip, kısık ateşte etlerin iyice pişmesini sağlayın. Suyunu çeken etlerin iyice pişmesinden sonra, tencerenin içine kuş üzümlerini, çam fıstığı, tuz ve baharatları ilave edin. Havucu ince jülyen şeklinde ya da rendeleyerek malzemelere ilave edin. Bu malzemeleri çok az kavurduktan sonra, tencerenin içine iki bardak sıcak et suyunu ya da sade suyu ilave edin. Pirinçlerin suyunu süzüp, tencerenin içine koyun. Kalan tereyağını da ilave edin. Ocağın altını kısıp, pirinçlerin suyunu çekerek pişmesini bekleyin. Tenceredeki malzemelerin altta kalmasını, üstünde pilavın kalmasını sağlayın. Suyunu çekmiş olan pilavı hiç karıştırmayın, pilav tenceresinin ağzına kağıt havlu kapatın ve pilavın en az on dakika demlenmesini sağlayın. Daha sonra servis sırasında pilav tenceresinin üstüne geniş bir servis tabağını kapatıp ters çevirerek, etlerin üstünde olduğu güzel bir acem pilavı görüntüsü hazırlayın. Dilerseniz malzemeleri ayrı bir yerde pişirerek, pilavın üzerine koyabilirsiniz. Daha sonra acem pilavını sevdiklerinizin beğenisine sunabilirsiniz.

Afiyet olsun.