Antep usulü içli köfte nasıl yapılır?
Antep usulü içli köfte tarifi herkesin sevdiği lezzetli yemeklerden biridir. Köfteleri yaparken biraz zahmet çekeceğinizi biliyoruz. Ancak hazırladıktan sonra ortaya lezzetli bir köfte çıkacağından buna değer olduğunu düşünüyoruz. Köfteleri kızartırken dağılmaması için bol ve kızgın yağın içinde pişirmenizi tavsiye ederiz. Bunun yanında dış malzemesinin içinde kullandığınız kıymanın yağsız çiğ köftelik olmasına özen gösterin. Eğer dış malzemesine yağlı bir kıyma kullanırsanız, pişerken yağları eriyecek ve köftelerin dışı çatlayacaktır. Bunlara dikkat ederseniz lezzetli bir antep usulü içli köfteyi rahatlıkla hazırlayacaksınız. İsterseniz içli köfteleri suda haşlama yaparak bile tüketebilirsiniz. Ancak kızartarak pişirirseniz daha güzel olacaktır. Dilerseniz birlikte içli köfteleri hazırlamaya başlayalım.
Antep usulü içli köfte için gerekli malzemeler
Dış malzemesi
- Yarım kg köftelik ince bulgur
- 250 gram iki defa çekilmiş çiğ köftelik yağsız kıyma
- 1 adet yumurta
- Yarım su bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
- Bulguru ıslatmak için su
İç malzemesi
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı irice çekilmiş iç ceviz ya da antep fıstığı
- Karabiber, kırmızı biber ve tuz
Antep usulü içli köfte yapımı
İçli köftenin öncelikle iç malzemesini hazırlamanız gerekir. Malzemenin iyice soğuması gerekir. Kuru soğanları ince bir şekilde doğrayıp, tereyağında soteleyin. İçine kıymayı ilave edip, suyunu çekene kadar kavurun. Daha sonra çekilmiş iç cevizi, tuzu ve baharatları ilave edin. Bir kaç dakika daha kavurup, malzemeyi ateşten alın. Dışarıda soğuttuktan sonra buzdolabına kaldırıp, malzemenin iyice katılaşmasını sağlayın. Bu arada içli köftenin dış malzemesinin hazırlığına başlayın. İnce köftelik bulguru bir tepsinin içine koyun. Üstüne biraz kaynar su ve biraz tuz ilave edip bulgurun kabarmasını sağlayın. Daha sonra kabaran bulgurun içine kıyma, domates ve biber salçası, irmik, yumurta, tuz ve karabiberi ilave edin. Bu malzemelerin hepsini en az 20 dakika arada biraz ılık su ilave ederek yoğurun. Malzemelerin hepsi iyice birbirine karışsın. Dış malzemesini hazırladıktan sonra, yumurtadan daha büyük parçalar kopararak bunu elinizle yuvarlayın. Avucunuzun içinde hamurun orta kısmını dikkatlice oymaya başlayın. Bir taraftan hamuru elinizle desteklerken, diğer taraftan orta kısmını iyice çukurlaştırın. Hamurun dış kenarlarını hamuru zedelemeden incelttiğiniz kadar inceltin. Orta kısmına yeteri kadar iyice katılaşmış olan iç malzemeden doldurun. Daha sonra elinizle döndürerek, içli köftenin ağzını düzgün bir şekilde kapatın. Bu arada hamura zarar vermemeye dikkat edin. İçli köftenin dış yüzeyinin düzgün olmasına özen gösterin. Hazırladığınız içli köfteleri bir tepsinin içine sıralayın. Şimdi içli köfteleri bol ve kızgın yağın içinde kızartacaksınız. Köftelerin her tarafını kahverengiye dönene kadar, zarar vermeden dikkatlice kızartın. Sevdiklerinize hazırladığınız antep usulü içli köfteleri sıcak olarak ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.