Aşure nasıl yapılır?
Rivayete göre Büyük Tufan’dan sonra Hz. Nuh, ellerinde kalan tüm malzemelerin bir araya toplanmasını ve bunların karıştırılarak bir tatlı hazırlanmasını ister. Bu şekilde oluşan ilk aşure tarifi, daha sonraki binlerce yıllık süre içinde insanlar tarafından yapılmış ve günümüze kadar gelmiştir. Ülkemizde bir gelenek haline gelen aşure, farklı yörelerde değişik malzemelerin karıştırılmasıyla da hazırlanmaktadır.
Malzemeler;
- 1 su bardağı nohut, kuru fasulye,
- 1/2 kg. aşurelik buğday
- 1/2 çay bardağı pirinç
- 6 litre içme suyu
- 250 gram kuru incir, üzüm, kayısı
- 3 su bardağı pekmez
- 10 adet karanfil
- 1 adet elma
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası, gülsuyu
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber, tarçın
- Süslemek için ceviz, fındık, nar, fıstık, çörek otu veya leblebi
Hazırlanışı;
Aşure yapımına ilk olarak buğdayı hazırlayarak başlayın ve bir gece önceden soğuk suda iyice yıkadığınız buğdayları pirinç ile birlikte 2 litre suda haşlayın. Nohut ve kuru fasulyeyi de ayrıca kaselerde bir gece önceden ıslatın. Bütün gece çok kısık ateşte haşlanmaya devam eden buğday pirinç karışımı, sabaha kadar kaymak tutacaktır. Bu kaymağı kaşık yardımı ile atın ve karışımı aşure tencerenize dökerek 4 litre su ekleyerek haşlamaya tekrar haşlayın. 2. defa haşlanma esnasında tahta kaşıkla buğdayları ezin ve içerisindeki nişastanın karışımı koyulaştırmasını sağlayın.
Ayrıca tencerelerde haşladığınız nohut ve kuru fasulyenin kabuklarını ayıklayın ve ikisini bir tencereye koyun. Kısık ateşte haşladığınız kuru fasulye ve nohutun içine incir ile kuru kayısıları ince ince doğrayın. Tüm malzeme yumuşayınca içerisine pekmezi katın ve 15-20 dakika haşlamaya devam edin. Bu karışımı buğday karışımına ekleyin ve 1 cezve içinde 4-5 dakika kaynattığınız karanfilleri de suyu ile birlikte ilave edin.
Kalan tüm malzemeyi teker tekere ve karıştırarak aşurenizin içerisine ekleyin. Birer çay kaşığı tuz, kararbiber ve tarçını da aşurenize ilave ettikten sonra kısık ateşte tüm malzemenin kıvam almasını sağlayın. Son olarak ayrı bir tencerenin içinde buğday nişastası ve 1 su bardağı suyu kaynatın. Çorba koyuluğuna gelen buğday nişastasını aşurenize boşaltın. 5-10 dakika kadar daha kaynattığınız aşurenin içine gül suyunu ekleyin ve son bir defa karıştırdıktan sonra tencerenin altını kapatın. Servis kaselerine koyduğunuz aşurelerin üzerini arzu ettiğiniz şekilde süsleyin. Afiyet olsun.