Çerkez böreği nasıl yapılır?

Çerkez böreği tarifi ülkemizin Kayseri, Yozgat ve Kırşehir yörelerinde çok fazla tercih edilen ve tüketilen bir börek tarifidir. Bu yörelerde daha çok Velibaht ya da ılıbaht olarak tanınmış olan bir börektir. Hem çok lezzetli olması, hem de yapımının çok kolay olması nedeniyle, sıkça hazırlayıp bu böreği çay, ayran gibi içeceklerin yanında pratik bir şekilde tüketebilirsiniz. Yapımı sırasındaki bazı aşamalar sizlerin gözünüzü korkutmamalıdır. Çünkü bu böreği yaptıkça sizin de eliniz meleke kazanacak ve daha kısa sürede hazırlıklarınızı tamamlayıp, börekleri hazırlayacaksınız. İç harcı için genellikle patates kullanılan börekleri sıcak yemenizi tavsiye ediyoruz. İç harcıyla bütünleşmiş olan hamurun lezzeti sizi de kendisine hayran bırakacaktır. Şimdi alışkanlık yapabilecek kadar lezzetli olan Çerkez böreğini beraber yapmaya başlayalım.

Çerkez böreği için gerekli olan malzemeler

• 1 su bardağı su
• 1 paket yaş maya
• 1 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yeterince tuz
• Alabildiği kadar elenmiş un

İç harcı için malzemeler

• 500 gram patates
• 2 adet orta boy kuru soğan
• Yeteri kadar tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 50 gram beyaz peynir
• Böreğin üzeri için tereyağı ya da margarin

Çerkez böreği yapılışı

Uygun boydaki bir tencerenin içerisinde su ve sütü hafif sıcak olacak şekilde ısıtmalısınız. Bunun içerisine süt ısındıktan sonra toz şekeri ilave edin. Yaş mayayı koyup, bunu elinizle iyice karıştırın. Hamur yoğuracağınız kabın içerisine elenmiş unu ve tuzu dökün. Bu malzemelerin içine önceden hazırlamış olduğunuz mayalı karışımı da ilave edin. Bu arada unutmadan söyleyelim, unun hepsini bir anda ilave etmeyin. Hamuru yoğurmaya devam ettikçe unu azar azar ilave edip, elinize yapışmayacak kadar yumuşak kıvamda bir hamur elde etmeniz gerekir. Daha sonra hamurun iyice kabarması ve mayalanabilmesi için, yaklaşık olarak bir, bir buçuk saat kadar dinlenmesi gerekir.

Hamur dinlenirken artık iç malzemesini hazırlamaya başlayın. Önce patatesleri tencereye koyup haşlayın. Haşlamayı ister patateslerin kabuklarını önceden soyup yapın, isterseniz patatesleri iyice yıkayarak kabuklarıyla yapın. Haşlanan patatesleri uygun bir kabın içine alıp, bir çatalla iyice ezin. Bu arada kuru soğanları rendeleyin ya da çok ince doğrayıp, içerisine iki yemek kaşığı tereyağı koyacağınız tavanın içinde hafifçe soteleyin. Bunun içine püre halinde olan patatesleri, tuz ve beyaz peyniri koyun. Malzemelerin hepsini güzel bir şekilde karıştırın.

Şimdi dinlenen ve mayalanan hamurdan bezeler yapın. Bezelerin her birini tatlı tabağı büyüklüğünde olacak şekilde açın. Hamurlar yaklaşık 1 cm kadar kalınlıkta olsun. Bunların orta tarafına yaptığınız patates ezmesini koyun. Şimdi her hamurun ağzını üstten büzerek kapatın. Daha sonra oklava kullanarak, ince bir yufka olacak şekilde açın. Bunların kalınlığı aynen lavaş kadar olsun. Hazırladıklarınızı bir sacın üstünde ya da büyük boyda olan teflon tavanın üzerinde önlü, arkalı pişirin. Çerkez böreğini isterseniz üst üste koyup dilimleyin, ister rulo şeklinde yaparak servis edin. Bu böreklerin büyüklüğünü istediğiniz gibi ayarlayın. Çerkez böreğinin sıcak olarak tüketilmesini tavsiye ederiz.

Afiyet olsun.