Cevizli içli köfte nasıl yapılır?

Cevizli içli köfte ülkemizde yöresel lezzetler arasında yer alan ve herkes tarafından oldukça sevilen bir yiyecektir. İçeriğinde bulunan bulgur ile birlikte hem sağlıklı, hem de doyurucu bir lezzet olan içli köftenin cevizle yapılması verdiği hoş kıtır tadıyla bakımından daha çok beğenilmesine neden olmaktadır. Bunda uzman olan içli köfteciler de, genellikle içli köfteyi cevizli yaparlar. Mutfakta usta kadınlar tarafından yapılan, genellikle dışarıdan hazır alınıp tüketilen bu yiyeceğin yapımı aslında sanıldığı kadar zor değildir. Evde hazırlanan tarifin dışarıdan aldığınıza göre çok daha lezzetli olduğunu gördüğünüzde, içli köfteyi evde yapmaktan sizde vazgeçmeyeceksiniz.

İçli köfte adı gibi bulgurdan bir dış çeperi ve içindeki iç malzemesiyle hazırlanan bir tariftir. Yapımı biraz el mahareti ister. Genellikle şekil vermenin zor olacağı düşünüldüğünden evlerde yapmaya biraz çekince oluşur. Ayrıca köftelerin güzel görünmeleri için bol salçalı ya da bilemediğimiz bir yöntemle hazırlanabilen içli köfteyi evde kendiniz hazırladığınızda, aradaki renk farkını görecek ve hazır satılanların renginin neden öyle olduğuna anlam veremeyeceksiniz. Olanaklarınız elverdiği sürece içli köfteyi evinizde kendiniz hazırlamalısınız. Dilerseniz cevizli içli köfte tarifimizi birlikte hazırlamaya başlayalım.

Cevizli içli köfte için gerekli malzemeler

İç malzemeleri

• 1 kilo (kuzu boşluğu katılmış) kıyma
• 1 kilo soğan
• 1 yemek kaşığı acılı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• Bir tatlı kaşığı reyhan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Dış malzemeleri

• 1 kilo köftelik bulgur
• 3 su bardağı yarma unu
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yumurta

Cevizli içli köfte yapımı

Cevizli içli köfteyapımına öncelikle iç malzemelerinin hazırlığıyla başlanır. Soğanları ince bir şekilde küçük küçük yemeklik doğrayın. Yağı koyduğunuz ve kızdırdığınız tavanın içine koyun ve soğanlar biraz ölene kadar kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyin ve iyice suyunu çekip yağını bırakıncaya kadar beraber kavurmaya devam edin. Üstüne salçayı, baharatları ve cevizi ilave edin. Tüm malzemeleri birlikte biraz daha kavurun ve ocağın altını söndürerek, hazırlanmış olan iç malzemeleri soğumaya bırakın.

İçli köftenizin dış malzemesinin hazırlanması için büyük bir tepsi ihtiyacınız var. Bulguru, yarma unu, baharatları ve tuz ilave ederek, malzemelerin üstüne bir parmak kadar çıkacak seviyede kaynar su ilave edin. Bunları kaşıkla karıştırın ve kabartması için dinlenmeye bırakın. Malzeme soğuduktan sonra içine unu ve yumurtayı da ekleyip, tüm hamuru iyice yoğurun. Hamurun geldiği kıvama göre arada üstüne biraz soğuk su ekleyin. Hazırladığınız hamuru yarım saat kadar yoğurmanız gerekir.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.  Bunu önce avuç içinde uzunlamasına olacak şekilde yuvarlayın. Bu arada elinizi ıslatın ve işaret parmağınızla hamurun tepesinden delik açın. Daha sonra deliği parmakla kenarlara doğru itip büyütün ve hamurun içini iyice açmış olun. Bu işlemin yapılması ilk kez deneyecekler için biraz zor olabilir. Hamurun içini açmaya çalışılırken dağılma gibi sorun yaşayabilirsiniz. Bu nedenle biraz sabırlı ve hassas bir yapmalısınız. Daha sonra eliniz alıştığında daha hızlı bir şekilde yapacağınızdan emin olabilirsiniz. Hamurun içini iyi ve sağlam bir şekilde açılması ve dış kısmının yani hamurun etrafının kalın kalmaması ve iyice inceltilmesi çok önemlidir. Hamurunuzun açma işlemi tamamlandıktan sonra içerisine daha önce hazırladığınız iç malzemesinden bir tatlı kaşığı kadar koyun. Hamurunuz avcunuzun içinde malzemeyle doluyken açık olan tepesinden yavaş yavaş çevire çevire kapatın.

İçli köftenin pişirme yöntemi iki farklı şekilde olabilir. Bunları kaynayan suyun içinde 5 dakika tutup çıkarabilirsiniz ya da bol kızgın yağın içinde birkaç dakika kızarıncaya kadar kızartıp çıkarabilirsiniz. Bunu pişirmenin en klasik yolu yağda kızarma yöntemidir. Eğer fritözünüz varsa burada yaparsanız daha çıtır ve lezzetli sonucu alabilirsiniz. Cevizli içli köfteyi sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.