Dömi Glas sos nasıl hazırlanır?
Dömi glas sos aynı zamanda kahverengi sos olarak ta tanınan klasik bir Fransız sosudur. Bu temel soslardan birisidir. Diğer sosların lezzetlendirilmesinde ve etlerin yanında servis edilmek için tercih edilir. En fazla mantarlı sosun yapımında kullanılan bir sostur. Sosların temel kuralı sosun kullanıldığı yemeğin lezzetinin önüne geçmemiş olmasıdır. Ya da başka bir deyişle yemeğin tadını gizlemeyecek türden olmalıdır. Yani kısaca kullanılan sos yemeğin tadını güçlendirerek, lezzetini ön plana çıkarmalıdır. İşte bu sosta bunu başarıyor. Dömi glas sosun yapımı için önce İspanyol sosa ihtiyaç vardır. Bu yüzden ilk önce bu sosu hazırlamanız, daha sonra Dömi glas sosu yapmanız gerekir. Bu sebeple hazırlıklarımıza ilk olarak İspanyol sosu yapmakla başlayalım.
İspanyol sos için gerekli olan malzemeler
- 4 su bardağı et suyu
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet orta boy havuç
- 2 yemek kaşığı kereviz sapı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı domates püresi ya da normal domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 adet defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- Yeteri kadar tuz ile karabiber
İspanyol sosun yapılışı: Tavanın içerisine önce sıvı yağı koyarak kızdırmaya başlayın. Bunun içine unu yavaş yavaş ilave edip, devamlı şekilde karıştırarak unun kahverengi bir renk almasını sağlamalısınız. Bu şekilde kullanacağımız meyaneyi hazırlamış olduk.
Şimdi uygun bir sos tavasının içinde sıvı yağla küp doğranmış soğanları sotelemeye başlayın. İçerisine kereviz sapı ve havucu ilave edip sotelemeye devam edin. Daha sonra bunun içine domates salçası ya da domates püresini ilave etmelisiniz. Et suyunu da koyup, karışımı hafif ateşin üzerinde karıştırarak pişirmeye devam edin. Malzeme kaynadıktan sonra hazırlamış olduğunuz meyaneyi içine ekleyip, bir saat kadar kısık ateşin üzerinde kaynatın. İçerisine karabiberi, tuzu, kekik, maydanoz ile defne yaprağını da koyun. Daha sonra İspanyol sosunuz kullanıma hazır hale gelecek. Bu sosunuzu bir hafta kadar buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Artık Dömi glas sosun yapımına da başlayabilirsiniz.
Dömi glas sos için gerekli olan malzemeler
- 2 su bardağı hazırladığınız İspanyol sosu
- 2 su bardağı et suyu
- 3 yemek kaşığı isteğinize göre kırmızı şarap
Dömi glas sos yapılışı
Bir sos tenceresinin içine et suyunu ve İspanyol sosunu koyun ve yaklaşık 1,5 saat süreyle kısık ateşin üzerinde karıştırarak bunları kaynatın. Tencerede bulunan malzeme yarı yarıya azalıncaya değin kaynatmalısınız. Kaynayınca bunu ocaktan alın ve isterseniz kırmızı şarabı ilave edin. Dömi glas sos artık kullanımınıza hazır hale geldi.
Afiyet olsun.