Firik pilavı nasıl yapılır?

Firik pilavının Gaziantep mutfağına ait bir pilav türü olduğunu söyleyebiliriz. Firik, bulgur ve kuzu etiyle hazırlanmış lezzetli bir pilavı birlikte pişirmek istedik. Firik tadı sizlere biraz farklı gelebilir. Firik buğdaydan elde edilmiş olan bir tahıl ürünüdür. Yakılmış başaklardan elde edildiği için isli ve yanık bir kokusu bulunmaktadır. Bu lezzeti ilk defa yediğinizde biraz yadırgasanız da, lezzetine alıştıktan sonra çok beğeneceğinizi söyleyebiliriz. Buğdayın henüz olgunlaşmadan toplanarak kurutulmasıyla elde edilir. Buğday henüz tarlada tam olarak kurumadan, yani buğday başaklarının rengi yeşilken toplanır. Başaklar köklerinin 10-15 cm üzerinden kesilip, saplarından tutuşturulan ateşle tütsülenmektedir. Başakların içinde bulunan taneler firik olarak anılır. Ateşte tütsülendiğinden firik kendine has farklı isli bir aromaya sahiptir. Hem yemeklerin ve pilavların içinde, hem de çerez olarak tüketilmektedir. Pişirdiğiniz pilavda firik bulgurdan daha önce pişirilmelidir. Çünkü bulgura göre daha geç pişme özelliği bulunmaktadır. Bu pilavı Doğu bölgelerimiz geçmişten bugüne kadar bulgura ve bakliyat ürünlerine kadar önem verildiğinin bir göstergesi olarak görebilirsiniz. Bulgurun faydalarını göz önüne alırsak, farklı malzemelerle hazırlanan bulgur pilavının sağlığa yaptığı katkılarını anlayabiliriz. Bulgur günlük ihtiyacı karşılayacak bir lif kaynağı, folik asit açısından zengin, kanseri önleyici, kan şekerini dengeleyici özelliklere sahip olan bir besindir. Pirince göre kalorisi düşük ve hazmı daha kolay bir besindir. Özellikle et ve tavuk yemekleri ile ayrıca tek başına tüketmek için uygundur. Bu sebeple sizler için hazırladığımız firik pilavı tarifini beğeneceğinizi umuyoruz. Dilerseniz beraber bu lezzetli tarifi hazırlamaya başlayalım.

Firik pilavı için gerekli olan malzemeler

• 1 kg kemiksiz koyun eti
• 1,5 su bardağı pilavlık bulgur
• 1,5 su bardağı firik
• 1 çay bardağı arpa şehriye
• 1 su bardağı nohut
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası

Firik pilavı yapımı

Önce koyun etini bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su koyarak, etleri ocakta haşlayın. Kaynama esnasında üstünde oluşan köpükleri almayı ihmal etmeyin. Nohutları akşamdan ıslatarak, haşlayın. Et piştikten sonra, kaşıkla tencerenin içinden alın. Etin suyunun içinde, önce firikleri atarak pişirin. Firik daha geç piştiğinden, bulgurdan önce suya atılarak biraz pişirilmelidir. Daha sonra içine bulguru koyup, her ikisini beraber pişirin. Malzemelerin içine sızma zeytinyağını ilave edin. Başka bir tencerenin içinde doğranmış kuru soğanları kavurun. Daha sonra içine arpa şehriye, haşlanmış nohut, biber ve domates salçasını ilave ederek, kuru soğanlarla birlikte pişirmeye devam edin. Bu malzemeler firik ve  bulgurun piştiği tencerenin içine ilave edin. İçine tuz ve karabiberi koyabilirsiniz. Pişmiş olan firik pilavını on dakika kadar üstüne kağıt havlu örtüp, demlendirin. Siz de bu arada haşladığınız koyun etlerinin her iki tarafını tavanın içinde yağda kızartın. Pilavı servis tabağına alıp, üstüne kızarmış koyun etlerini koyun. Pilavı salata veya ayranla, yanında kabak borani ile ikram edebilirsiniz. Misafirlerinizin beğeneceği lezzetli bir pilav hazırladınız.

Afiyet olsun.