Gözleme çeşitleri nelerdir?
1- Kıymalı gözleme
Hamuru için gerekli olan malzemeler: 3 su bardağı un, yarım paket yaşmaya,
İçi için gerekli olan malzemeler: 150 gr. Kıyma, 2 patlıcan, 5 sap taze soğan, 1 tutam maydonoz,
üzeri için gerekli olan malzemeler: 1 kase yoğurt, 1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı.
Yapılışı: Un karıştırma kabına alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Maya ve tuz eklenir. Ilık su ile hamur yoğrulur. Hamur bir süre dinlendilir. İç harcı hazırlarken öncelikle tavaya kıyma alınır. Üzerine közlenmiş patlıcan doğranır. Tuzu ve baharatı ayarlanır. Taze soğan ve maydanoz doğranıp ilave edilir,ve yoğrulur. Kıvamı koyu olursa biraz su eklenebilir. Dinlendirilen hamur 10 bezeye ayrılır. Hamur mümkün olduğu kadar ince açılır. İç harç yarısına sıvanarak hamur kapatılır. Yağlanmış olan tepsiye alınıp fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişen gözlemeler doğranarak servis tabağına konur. Üzerine çırpılmış yoğurt ve tereyağında kavrulmuş olan salça dökülerek servisi yapılır.
2- Peynirli Gözleme
Malzemeler: 4 kuru yufka (veya taze yufka), 250 gr beyaz peynir (veya çökelek), 8-10 dal maydanoz, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 4 çorba kaşığı tereyağı, 4 çorba kaşığı kaymak, tuz, karabiber.
Yapılışı: Kuru yufkalardan biri geniş bir tepsiye yayılır. El ile üzerine hafifçe su serpilir. Yufkanın diğer tarafı da çevrilir ve üzerine su serpilir. Diğer yufkaları da aynı şekilde hafifçe ıslattıktan sonra hepsi üst üste dizilir. Nemli bir bezle kapatılıp bekletilir.
Harcı hazırlamak için; bir kabın içine çökelek veya peynir koyulup çatalla ezilir.
Üzerine ince kıyılmış olan maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı pul biber koyulup iyice karıştırılır. Yumuşamış yufkalardan biri mutfak tezgâhına serilir. Bir kenarından 15 santimlik parça yukarıya doğru katlanır. Katlanan kısma peynirli karışımın dörtte birini koyulur. Yufkanın önce yan kenarları, sonra üst parçası kapatılıp dörtgen bir bohça yapılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Kalın tabanlı geniş bir çelik tava ısıtılır. Tava tereyağı ile yağlanır. Üzerine hazırlanan yufka koyulur. Orta ateşte, ön ve arka yüzü pembeleşene kadar pişirilir.
3- Ispanaklı gözleme
Malzemeler : Hamur için; 1,5 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı kuru maya, 4-5 su bardağı un, tuz.
İç için ; yarım kilo ıspanak, 1 adet soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz ve baharatlar.
Yapılışı: Ilık suyun içinde maya eritilir ve daha sonra bu karışımın üzerine un ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak mayasının gelmesi beklenir. Bekleme sırasında gözlemenin içi hazırlanır. Bir tavaya sıvı yağ koyularak doğranmış olan soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça, tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. Son olarak önceden haşlanan ıspanakları da ekleyin ve 5-10 dakika kavurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak elle yuvarlanır. Yumaklar oklava yardımı ile açılmalıdır. Açılan hamurun bir tarafına iç malzemesi koyularak “D” şeklinde kapatılır. Geniş bir tava içerisinde gözleme çevrilerek pişirilir. Üzerine yağlanarak servis edilebilir.
4- Balkabaklı gözleme
Malzemeler: 2 adet hazır yufka, yarım su bardağı sıvıyağ, 2 adet yumurtanın sarısı,
İç hara için; 2 dilim tatlı balkabağı, 4 diş sarımsak, 3 adet taze yeşil soğan, 1 adet orta boy havuç, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber 175 gr, rendelenmiş sert beyaz peynir, 1 tay kaşığı tuz, karabiber, yarım demet dereotu.
Yapılışı : Havuç ve bal kabağı ayrı ayrı kaplarda rendelenir. Yeşil soğan incecik doğranır. Sarımsaklar pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlenir. Zeytinyağı geniş bir tencereye koyulup orta ısılı ateşte kızdırılır. Taze soğan, havuç ve sarımsaklar tencereye koyulup 2-3 dakika kadar karıştırılıp kavurulur. Üzerine rendelenmiş balkabağı eklenir. Tuz, karabiber ve pul-biberi serpiştirilip ocaktan alınır ve soğuması beklenir. Soğuk haldeki kabaklı harcın üzerine rendelenmiş beyaz peynir ve incecik kıyılmış olan dereotu eklenip karıştırılır. Yufkalardan biri mutfak tezgahına serilir. Su ve sıvıyağı küçük bir kasede çırpılıp fırça yardımıyla yufkanın her tarafına sürülüp yufka ıslatılır. Dört taraftan üzerine katlayarak yufkaya dikdörtgen şekli verilir. Yufkaların uçları birbirine yakın olmalıdır. Keskin bir bıçakla yufka tam ortadan ikiye bölünür ve eşit büyüklükte 4 tane kare yufka parçası elde edilir. Yufka parçalarının ortasına balkabaklı harçtan birer yemek kaşığı dolusu koyulup kenarları üstüne kapatılarak bohça yapılır. Börekler ters çevrilip yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürülüp 5 dakika önceden 175 dereceye ve alt üst konuma ayarlanmış olan fırında 30-35 dakika pişirilip çıkarılır ve servis edilir.
Kepekli gözleme, yumurtalı gözleme patatesli gözleme, çökelikli gözleme vb bir çok çeşidi bulunmaktadır.