Kömbe kurabiye nasıl yapılır?
Kömbe kurabiye çayların eşliğinde yiyebileceğiniz, Antakya mutfağına ait olan oldukça lezzetli bir kurabiyedir. Yörede özellikle bayram günlerinde mutlaka her evde yapılan bir kurabiyedir. Kurabiyenin özelliği ise, çeşitli baharatlardan oluşmuş kömbe baharat ile hazırlanmasıdır. Bu baharat karışımı olmadan böyle lezzetli bir kurabiye yapamazsınız. Kurabiyenin bu derece lezzetli olmasına kömbe baharat sebep oluyor. Kömbe baharatın içerisinde dövülmüş damla sakızı, mahlep, zencefil, kakule, tarçın, yeni bahar, muskat ve karanfil baharatları bir arada bulunur. Toplam olarak sekiz adet baharatın karışımından oluşur. Siz kömbe baharatı olarak bulamazsanız, içindeki baharatları karıştırıp kömbe baharat yapabilirsiniz. Her baharattan bir tatlı kaşığı, damla sakızını ise 2-3 tane koyup, aynı kömbe baharatını yapabilirsiniz. Şunu da söylemeliyiz, bu kurabiyeler oldukça uzun bir süre tazeliğini koruyabilir. Bunun sebebi içinde yumurta bulunmamasıdır. Ancak nemli ortamda ağzı kapalı kapların içinde saklamanız gerekir. Antakya yöresinde bu kurabiyeler pişirildiği zaman, 4-5 tepsi gibi çok miktarlarda hazırlanıyor. Bu kurabiyenin yapımında kullanılan kömbe baharatını anlattıktan sonra, şimdi birlikte kurabiyelerin yapımına başlayalım.
Kömbe kurabiye için gerekli olan malzemeler
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yarı yarıya karışık su ve süt
- 1 yemek kaşığı kömbe baharatı
- 1 paket kabartma tozu
- 5,5 su bardağı elenmiş un
- Üzeri için susam
Kömbe kurabiye yapımı
Kurabiye hamurunu hazırlamak için, önce iyice yumuşayan tereyağını karıştırma kabının içine alalım. İçerisine sıvı yağı, sütü ve su karışımını, toz şekeri ve kömbe baharatı koyun. Bunları iyice karıştırıp sonra, kabartma tozunu ilave edin. Elenmiş olan unu yavaş yavaş ilave edip, hamuru elinizle yoğurmaya başlayın. Hamuru ele yapışmayacak kadar yumuşak hazırlanması gerekir. Bu kıvamı bulan hamuru en az yarım saat dinlendirin. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, kurabiyeleri yapın. İsterseniz hamurdan yöresel kurabiye kalıbı olan kerebiç kalıplarıyla kurabiye hazırlayabilirsiniz. Fırın tepsisine yağlı kâğıt sererek, hazırlanan kurabiyeleri içine aralıklı olarak sıralayın. Kurabiyelerin üstüne susam serpebilirsiniz. Fırını bu arada 200 derecede ısıtın. Kurabiyeler hazırlandıktan sonra, ısınmış olan fırına koyup pişirin. Ancak kurabiyeleri fırına koyduktan sonra ısıyı 160 dereceye düşürün. Kömbe kurabiyelerin üstleri pembeleşene kadar pişirin. Soğuduktan sonra sevdiklerinize çayla birlikte ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.