Kuru biber dolması nasıl yapılır?

Kuru biber dolması ülkemizde çoğu yörelerde değişik yöntemlerle pişirilir. Dolmanın yapımı sırasında genellikle kıyma ya da bıçak arası denen zırh kıyma et kullanılır. Kıymanızın kuzu ve dana karışık olması da dolmanın lezzetini arttıran bir etkendir. Yemeğin hazırlanması sırasında, kullandığınız kuru biberlerin yeni sezonda üretilmiş olmasına da dikkat etmelisiniz. Bu dolmanızın pişme süresine etki edecektir. Dikkat etmeniz gereken önemli bir hususta, biberlerin içini fazla doldurmamanız ve dolmanızı hazırlarken pişme suyunu fazla miktarda koymamanızdır. Gerektiği zaman suyu sonradan bile ilave etmeniz mümkündür. Kuru biber dolması olduğu için, suyunu pişme sırasında çekmesi gerekir. Dolmanızın içinin bir gün önceden hazırlamanız halinde, pişen dolmanızın daha lezzetli olduğunu sizlerde görebilirsiniz. Kuru biber dolmasının tarifinde kullanılan taze sumak dolmanın tadına ekşilik verir. Ancak bunun tadını sevmediğiniz takdirde kullanmayabilirsiniz. Dolmanın hazırlanması için, vereceğimiz püf noktaları bunlardan ibaret. Bu tarifimizin en büyük avantajı kış aylarında olduğunuzda bile dolma yeme zevkini sizlere yaşatabilir. Şimdi birlikte kuru biber dolmasını hazırlamaya başlayabiliriz.

Kuru biber dolması için gerekli olan malzemeler

• 24 tane kuru dolmalık biber
• 350 gram orta yağlı dolmalık kıyma
• 2 adet orta boy domates
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• Taze nane ve maydanoz
• Yarım çay bardağı nar ekşisi
• Yeteri kadar kırmızı pul biber, karabiber ve tuz
• 1 çay bardağı tane sumak

Kuru biber dolması yapımı

Kuru biberleri suyun altında iyice yıkayın. Daha sonra kuru biberleri soğuk suyun içinde bir kaç saat kadar bekletin. Bir tencerenin içinde kaynatacağınız suyun içinde kuru biberleri 5 dakika kadar pişirin. Pişmiş olan biberlerin suyunun süzülmeleri için, kevgirin içine alın. Şimdi dolmamızın iç harcını hazırlayalım. Kuru soğanı yemeklik incecik doğrayalım. Daha sonra maydanozu, taze naneyi, sarımsak ve biberleri ince doğrayın. Bu malzemelerin içine ayıkladığınız ve yıkadığınız pirinci karıştırın. Bunların içerisine yarım çay bardağı sızma zeytinyağı, sumak ve bir kaşık domates salçasını ayırıp, kalan malzemeleri de ilave edebilirsiniz. Malzemelerin hepsini iyice karıştırdıktan sonra, haşlamış olduğunuz kuru biberlerin içini bu malzemeyle doldurun. İç malzemenin kuru biberlerin yarısını geçecek şekilde konulması gerekir. Fazla doldurduğunuz zaman piştiğinde pirinçler içinden taşacaktır. Doldurmuş olduğunuz biberlerin ağız kısmını elinizle yapıştırarak tencerenin içine dizin. Biberleri dizmeden önce tencerenin en altına taze nane ve maydanoz saplarından yerleştirin. Dolmalarınızın üstüne bir kapak kapatabilirsiniz. Bir kâsenin içinde salça ve su karışımından hazırlayın. Bunun içine koyacağınız su miktarını, kullandığınız pirincin az fazlası kadar ayarlayın. Dolmanızı orta ateşin üzerine koyup pişirmeye başlayın. Pişmesine yakın içine, bir su bardağı suyun içinde kaynattığınız taze sumak suyunu katabilirsiniz. Yemeği bir taşım kadar daha kaynatın. Ateşten almadan evvel kalan yarım çay bardağı zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin. Kuru biber dolmasını konuklarınıza yanında yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.