Maklube pilavı nasıl yapılır?

Maklube pilavı bazı yörelerde özel toplantılarda pişirilen lezzetli bir tariftir. Bizim mutfağımıza Arapların yemek kültüründen gelmiş olan ve ülkemizin doğu şehirlerinde oldukça sık yapılan lezzetli bir pilav tarifidir. Pişirilen pilavı kalabalık gruplar halinde tüketmek adettendir. Farklı şekillerde pişirilen pilavın asıl pişirme şekli kuzu eti, badem ve çam fıtığı ile hazırlanan halidir. Ayrıca içinde kullanılan baharatlar açısından da zengin bir pilav olduğunu söyleyebiliriz. Büyük bir tepsinin içine ters çevrilerek yerleştirilen pilav, yanında karışık salata ve yoğurtla beraber servis edilir. Hazırlanan salatanın içinde havuç, marul, kırmızı lahana, yeşillik gibi malzemeler bulunmaktadır. İçinde bulunan patates, havuç gibi malzemeler pilavın zenginleştirilmiş iç malzemesine katkıda bulunmuş. Bu pilavın hem lezzetli olmasına, hem görünümünün güzel olmasına önem verilmelidir. Şimdi bu güzel pilav tarifini beraber hazırlamaya başlayalım.

Maklube pilavı için gerekli olan malzemeler

• 4 su bardağı baldo pirinç
• 4,5 su bardağı sıcak et suyu
• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 4 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy havuç
• Yeteri kadar tuz
• 1 kahve fincanı kabukları soyulmuş badem
• 1 kahve fincanı çam fıstığı
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Kızartma için sıvı yağ

Maklube yapımı

Pilavın yapımı sizi oldukça uğraştıracağından, yapılan işlemlerin sırayla yapılmasına dikkat etmelisiniz. Önce pirinçlerinizi akan suyun altında yıkayıp, ılık ve tuzlu suyun içinde kabartmaya bırakın. Bu aşamada kuşbaşı kuzu etlerini bir tencereye koyup, ocağın üzerinde haşlamaya başlayın. Etin iyice pişmesinden sonra suyunu süzüp, etleri bir tabağa ayırın. Patatesleri soyarak yuvarlak halka biçiminde doğrayın. Bunları tavanın içinde yağda kızartın. Havucu da yuvarlak biçimde doğrayıp, aynı yağın içinde kızartalım. Pilav tenceresinde pirinçlerin suyunu süzüp, sızma zeytinyağında kavuralım. Pirinçlerin mat beyaz renkte olana kadar kavrulması gerekir. Şimdi kavrulan pirinçleri ayrı bir kabın içine alalım. Tencerenin en altına pişmiş etlerin bir kısmını yayalım. Daha sonra kavrulan pirinçleri üstüne koyalım. Ardından kuru soğanları soyup, halka biçiminde doğrayın ve pirinçlerin üstüne yerleştirin. Bunların üstüne kızartmış olduğunuz patatesleri ve havuçları dizin. En üst katına bir tavanın içinde kavrulan badem, çam fıstığı ve kalan kuzu etlerini yerleştirin. Tencerenin içine en son olarak tuzu ve et suyunu ilave edin. Pilavı düşük ısıdaki ateşin üstünde pişirmeye başlayın. Pişen pilavın üstüne kâğıt havlu kapatın ve demlendirin. Pilavı pişirmek için kullanacağınız tencere fazla yayvan olmamalıdır. Pilavı daha sonra tepsinin içine ters çevirip koyacağınız için uygun boyda bir tencere olmalıdır. Demlenen pilavı geniş bir tepsinin içerisine tencereyi ters kapatıp, kalıp gibi çıkarın. Pilavın kenarlarında olan boşluklara salata ve yoğurt yerleştirip, konuklarınıza servis ediniz. Görüldüğü gibi Maklube pilavı hem görsel olarak, hem de lezzet olarak güzel bir pilav oldu.

Afiyet olsun.