Mantı nasıl yapılır?
Mantı Kayseri’ye ait bir hamur işi yemeği. Lezzeti ve uzun süre buzlukta dayanabilmesi nedeniyle sık tercih ediliyor. Soğuk bir şekilde bolca yoğurt ve sos ile birlikte sunuluyor. Bu zamanlarda da mantıcılar meşhur oldu. Peki bu mantıyı kendi evimizde nasıl yapabiliriz? Sosunu nasıl hazırlayabiliriz? Gelin hep beraber öğrenelim.
Mantının içinin malzemeleri;
- Yarım kilo civarı kıyma
- Bir miktar tuz
- Bir miktar toz biber
- Bir miktar karabiber
- 1 tane orta soğan
- Çeyrek demet civarı maydanoz
Mantı hamurunun malzemeleri;
- 2 tane yumurta
- Bir miktar tuz (İsteğe bağlı 1-2 tatlı kaşığı kadar)
- 1 su bardağı su
- 3 su bardağı un
Mantının üstü ve sosu;
- Sarımsak ve yoğurt (Üst kısım)
- 4 kaşık katı yağ
- Biraz nane
- Pul biber ve biraz salça (domates veya biber salçası)
Tarif:
Ellerimizin sıkışmayacağı bir yoğurma kabı buluyoruz. Kabın içine 3 bardak unumuzu koyuyoruz. Aynı pizza hamurunda olduğu gibi unun ortasına bir çukur oluşturuyoruz (buna havuz da denilebilir). Undan yaptığımız çukurun içine 1- 2 tatlı kaşığı tuzumuzu, 2 tane yumurtamızı ve 1 bardak suyun yarısını döküyoruz. Yavaş yavaş sıkıştırmadan alttan yukarı doğru karıştırıyoruz ki malzemeler biraz birbirine girsin. Sonra başlıyoruz yoğurmaya. Eldiven kullanmanızı önermem temiz bir elle yapılması daha iyi olur. Elimize biraz yapışacak fakat bir süre sonra kendini toparlayacaktır. Hamur yumuşayınca üstüne sofra bezi benzeri temiz ve nemli bir örtü örtüyoruz. Hamurumuzu dinlenmeye bırakıp içimizi hazırlamaya geçiyoruz.
Mantımızın iç malzemesi için maydanoz ve soğanı tahtamızın üstünde küçük küçük doğruyoruz. Yarım kilo civarı kıymanın içine ekliyoruz. Toz biber, karabiber ve isteğe bağlı biraz tuzu da kıymamıza ekliyoruz. Malzemelerimizi birkaç dakika kadar karıştırıyoruz. Malzemeler birbirine girdiyse mantımızın içi hazırdır.
Mantımızı açmaya başlayabiliriz. Düz ve büyük bir tahta buluyoruz (sofra olabilir). Üzerinde örtü bulunmamalı. Sofrayı iyi bir şekilde temizliyoruz, hamur işi yaparken temizlik önemlidir. Sofra kesinlikle ıslak olmamalı, iyi bir şekilde kuruluyoruz.
Sofranın üstüne yarım avuç kadar un serpiyoruz. Hamurumuzu 4 eşit top haline getiriyoruz. Eğer daha önce hamur açmışsak 3 top halinde de yapabilirsiniz fakat daha zordur. Bir hamur topumuzu sofraya koyuyoruz ve oklava yardımıyla açmaya başlıyoruz. Yarım metreden biraz daha küçük bir yuvarlak elde edeceğiz, kalınlığını kendiniz ayarlarsınız. Bıçağımız yardımıyla açtığımız hamurumuzu dikkatli bir şekilde dikey ve yatay kesip resimdeki gibi kareler elde ediyoruz. Karelerimizin içine nohut tanesi kadar kıymalar bırakıyoruz ve küçük karelerin dört kenarını ortada birleştiriyoruz.
Kalan 2-3 hamur topumuzu da aynı şekilde yapıyoruz ve tüm mantı tanelerimizi tepsiye alıyoruz.
Tenceremizin içine 8 bardak su ve çok az sıvı yağ koyup kaynatmaya başlıyoruz. Su kaynayınca mantılarımızı suya atıyoruz. Ara sıra çok az miktar un atıp karıştırın, mantılar birbirine yapışmasın diye. Mantılar yukarı çıkınca alın ve tadına bakın. Muhtemelen pişmiştir.
Kırmızı sos için yağınızı, isteğe göre salçanızı ve pul biberinizi eritin. Bir süre sonra rengini aldığında sosunuz hazır demektir.
Sarımsağı çok ince bir şekilde kıyın. İstediğiniz kadar yoğurdu ve sarımsağı çırpın. Tabağın içine mantıyı, üstüne yoğurdu ve en son kırmızı sosu ekleyerek servis edin.
Mantı tarifimiz bu şekilde. Herkese afiyet olsun.