Mengen pilavı nasıl yapılır?
Mengen pilavı Bolu mutfağının geleneksel bir pilav türüdür. Yörede cevizi, kuzu eti ve tereyağı kullanılarak hazırlanan lezzetli bir pilav tarifidir. Etli yapılan pilavlar arasında oldukça fazla tercih edilen mengen pilavı, lezzetiyle sizleri de kendine hayran bırakacaktır. Bolu yöresinde düzenlenen özel gecelerde sunulan ana yemekler içinde mutlaka yeri olan bu pilavı, zevkle hazırlayacak ve konuklarınıza ikram edeceksiniz. Kuzu eti ve cevizin vereceği lezzetle pirincin buluşmasını sizlere en güzel şekilde anlatan tarifler arasında yer alır. Güzel ve iyi pişen bir pilav hazırlamak için, öncelikle kaliteli bir pirinç kullanmalısınız. Emeklerinizin karşılığını almak için, pilavınızı pişirirken bazı kurallara uymanız gerekir. Pirinci pilavı pişirmeden önce ılık ve tuzlu suyla kabartmalı, kuzu etini güzel bir şekilde pişirilmeli, kullanılan malzemelerin ölçüsüne dikkat etmelisiniz. Pilav kolay hazırlanan bir tarif olmasına rağmen, çoğunlukla ölçülere uyulmadığından pirinçler ya sert kalıp pişmemekte ya da çok fazla pişerek lapa gibi olmaktadır. Bunu engel olmak için pilavdaki su ölçüsünü önceden kabartılan pirinçlerde bire bir su ölçüsü kullanmalısınız. Yani bir bardak pirinç için, pilava bir bardak su ilave etmelisiniz.
Mengen pilavı için gerekli olan malzemeler
- 2,5 su bardağı pilavlık baldo pirinç
- 250 gram kuşbaşı kuzu eti
- 150 gram mantar
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3,5 su bardağı et suyu
- 3 adet domates
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 demet dere otu
- 1 su bardağı ceviz içi
- Yeterince tuz ve karabiber
- 4 yemek kaşığı tereyağı
Mengen pilavı yapımı
Pilavımızı hazırlamak için önce pirinçleri yıkayalım ve ılık tuzlu suyun içerisinde kabarmaya bırakalım. Mantarları ince bir biçimde kıyalım. Kuru soğanları küçük yemeklik biçimde doğrayalım. Tencerenin içinde tereyağını eritip, doğradığımız kuru soğanları kavuralım. Daha sonra kuşbaşı kuzu etlerini tencerenin içine ilave edelim. Kuşbaşı etler suyunu salıp, tekrar çekinceye kadar pişirelim. Malzemelerin içine kekiği ilave edelim. Kıyılan mantarları ve kabukları soyulan doğranmış domatesleri tencereye koyalım. İçine et suyunu ilave edip, yaklaşık olarak yirmi dakika kadar pişirelim. Daha sonra pirinçleri süzüp, tencerenin içine koyalım. İçine tuz ve karabiberi ilave edelim. Ateşin altını kısıp, pirinçlerin suyu çekmesini bekleyelim. Mengen pilavı yaklaşık olarak, on beş dakika içinde pişmiş olacaktır. Daha sonra her zaman yaptığımız gibi tencerenin ağzına temiz bir bez örtüp, pilavın demlenmesini sağlayalım. Daha sonra tavada eritilen tereyağına ceviz içi, doğranmış dere otu, kekik ve karabiberi ilave edip, pilavın üst malzemesini hazırlayalım. Bunu pilavın üzerine gezdirelim. Servis tabağına alınan mengen pilavını sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.