Oruk nedir?

Çoğunlukla Hatay sofralarında görebileceğiniz lezzetli bir içli köfte adıdır.  Et, bulgur ve baharatla yoğurduktan sonra el ile oyulur ve içine ceviz ya da fındık konulur. Yapımı zahmetli olsa da yemesi ve lezzeti çok keyiflidir.

Oruk yapımı için gerekli olan malzemeler şunlardır;

5 adet kuru soğan

500 gr orta yağlı kıyma

100 gr margarin

1 su bardağı kıyılmış ceviz içi

1 tatlı kaşığı pulbiber

3 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

Bu verilen malzemeler iç harcını hazırlamak içindir. Dışı için ise gerekli malzemeler şunlar:

5 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı su

250 gr yağsız dana kıyması

2 çay kaşığı kimyon

1 adet yumurta

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çay kaşığı tuz

İç harcını hazırlamak için, soğanları soyup zardan ufak ve ince doğranır. Margarin ve kıymayı tencereye alıp kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kısık ateşte karıştırılır. Soğanı ilave edip tuz ve karabiber ilave edilir. Tencerenin dibi tutuncaya kadar karıştırarak kavrulur. Pulbiber ile ceviz de eklenip ocaktan alınır. Sonrasında harcı tepsiye yayıp buzdolabında kıymanın katılaşması beklenir. O sırada dış harç hazırlanır ve yoğurulur. Köfteleri yuvarlayıp içini oyduktan sonra malzeme yerleştirilir. Köftenin ağız kısmı el biraz ıslatılarak kapatılır ve tepsiye dizilir. Sonrasında kızartma işlemi zeytinyağ ile yapılıyor ve afiyet ile de yeniliyor.