Perde pilavı nasıl yapılır?

Perde pilavı severek tüketeceğiniz, değişik bir pilav tarifidir. Bu pilav Siirt mutfağına ait fes şeklinde bakır bir tencerede  pişirilen, özel günlerde yapılan bir tariftir. Yoğurt, yumurta gibi malzemelerle hazırlanan hamurun tencereye yufka biçiminde sıvanması ve hamurun üzerine bademle şekiller verilmesiyle hazırlanmaktadır. Siirt’te perde pilavı eski yıllarda, pirince keklik ya da tavuk ilave edilmesiyle hazırlanan pilavın hamurun içerisine yerleştirilmesi ve tencerenin kapak kısmının hamurla sıvanıp, kor ateşte pişirilerek hazırlanırdı. Ancak perde pilavı artık fırında pişirilmektedir. Pişmiş olan pilavı bir tepsiye ters çevirerek çıkartılır ve misafirlere servis edilir. Hamur kısmı nar gibi kızarmış olan pilav, hamurun içine gizlendiğinden, perde pilavı olarak anılmıştır. Şimdi beraber bizde bu güzel pilavı pişirmeye çalışalım.

Perde pilavı için gerekli olan malzemeler

• 1 adet bütün tavuk
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı tavuk suyu
• 4 adet yumurta
• Çay kaşığının ucuyla biraz karbonat
• Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay bardağı badem
• Tercih edilen baharatlar
• Yarım kg elenmiş un
• 3 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Yeterince tuz

Perde pilavı yapımı

Pilavımızı hazırlamak için, önce tavuğu bir tencereye koyup haşlayalım. Haşladığınız tavuğun lezzetini arttırmak için, daha sonra fırında kızartabilirsiniz. Malzemelerden kuş üzümü ve dolmalık fıstığı bir süre ılık suda bekletin. Bademi de ılık suya koyup, dışı kabardığında kabuklarını soyun. Şimdi pilavı hazırlamaya başlayalım. Tencerenin içinde tereyağını eritelim. Daha sonra ılık suda kabartılan pirinçleri süzün. Bunları tereyağının içine atın ve pirinçler şeffaf hale gelinceye kadar kavurun. Daha sonra içine tavuk suyunu sıcak olarak ilave edin. Tuzunu da ilave ettiğiniz pilavın, altını kısıp pilavın pişmesini sağlayın. Bizim hazırladığımız sade bir pilavdır. Sizler arzu ederseniz içine ciğer koymadan, iç pilav gibi pişirebilirsiniz. Suyunu çekmiş olan pilavın demlenmesi için üstüne temiz bir bez örtüp, bir kenara alalım. Bu sırada bizde hamurunu hazırlamaya başlayalım. Unu, yumurtaları, karbonat, yoğurt, tuz ve tavuk suyunu karıştırıp, hamuru iyice yoğuralım. Hamurun on dakika kadar dinlenmesi gerekir. Hamurunuzu biri daha büyük parça olmak üzere iki parçaya ayırın. Perde pilavını pişireceğiniz tencerenin içini yağlayın. Taban kısmına kabukları soyulmuş olan bademleri dizin. Büyük olan hamuru merdane ile  açın. Bunu tencerenin alt kısmına serin. Hamurun kenarlarını tencerenin kenarlarını kaplamalısınız. Bunun içine pişirilen sade pilavı ve tavuk etlerini sırayla katlar biçiminde döşeyin. Sonra diğer hamuru da merdaneyle açıp, tencerenin üzerini kapatın. Hamurun kenar kısımlarını iyice sıkıştırın. Daha sonra hamurun üst kısmının kurumaması için güzelce yağlayın. Eğer tencerenin kapağı varsa, üstünü kapatabilirsiniz. Önceden 170 derecede ısıtılan fırında yaklaşık olarak 30-35 dakika kadar perde pilavını pişirin. Pişen pilavı geniş bir tepsinin içerisine ters çevirip çıkartın. Perde pilavını sevdiklerimize bu şekilde servis edebilirsiniz. Daha sonra dilimleyip, servis tabaklarına alın.

Afiyet olsun.