Sütlü biber turşusu nasıl yapılır?

Sütlü biber turşusu hiç yediniz mi bilemiyorum. Bu özel tarif Kırklareli mutfağına ait olan özel lezzetler arasındadır. Kış geldiğinde tüketilmek için hazırlanan sütlü biber turşusu, her zaman alıştığımız turşu tariflerinden daha farklı yapılışı ile belki de sizlerin mutfaklarında da yerini alacak bir lezzettir. Buna aslında Rumeli mezesi de denilebilir. Yanında servis edilen yemeklerle birlikte mükemmel uyum sağlayan bir yiyecektir. Bu tarif geçmişte mübadele zamanında Trakya bölgesine gelip yerleşen göçmenler tarafından bu yöreye taşınan bir lezzettir. Bulgaristan’dan göç ederek buraya gelen Pomak kökenli yaşlılar tarafından yöreye bu tarifi öğretilmiş ve herkese sevdirilmiş. Bu yiyecek Kırklareli ilinde sütlü biber olarak bilinirken, Edirne ilinde katık ya da akça katık olarak tanınmaktadır. Edirne’nin bazı yörelerinde de Hatça Katığı olarak tanınmaktadır. Balkanlarda çeşitli ülkelerde bu turşu tarifi hazırlanırken mayalama sırasında peynir yerine kaymak kullanılır. Buralarda turşu soka olarak bilinmektedir. Trakya bölgemizde süt ürünlerinin yaygın şekilde üretimi ve mandıracılığın gelişmiş olması yüzünden günümüze kadar ulaşabilmiş bir tariftir. Sütlü biber turşusunu kışın yemek üzere hep beraber hazırlamaya başlayabiliriz. Hazırladığımız tarifle 5 tane bir litrelik kavanozun içini doldurabilirsiniz. Daha fazla miktarda hazırlamak isterseniz, vereceğimiz malzemelerin ölçülerini arttırmalısınız.

Sütlü biber turşusu için gerekli olan malzemeler

• 1 kg çarliston biber
• 1 kalıp yani yaklaşık 750 gram sert beyaz peynir
• 5 kg koyun sütü ya da keçi sütü
• Yeteri kadar tuz

Sütlü biber turşusu yapımı

Önce turşu için kullanacağınız sütü iyice kaynatın. Kullanacağınız beyaz peynirin içindeki tuz oranını dikkate alıp, süte buna uygun miktarda tuz ilave edin. Sütü kaynadıktan sonra bir kenara alın ve ılınmasını bekleyin. Süt yoğurt mayaladığınız zamanki sütten biraz daha ılık olsun. Bu aşamada çarliston biberleri ayıklayarak, 3-4 cm uzunluğunda doğramalısınız. Sonra biberleri kavanozların içine yarısını dolduracak şekilde koyun. Daha önce belirttiğimiz gibi 5 tane 1 litrelik kavanoz malzemelere yeterli gelecek. Bu kavanozların içerisine biberlerin üzerini 1-2 parmak geçecek kadar ufaladığınız sert beyaz peynirden koyun. Süt istediğimiz ılıklığa ulaştığında kavanozları sütle doldurun. Daha sonra kavanozların kapaklarını iyice kapatın. Sonra kavanozları ters çevirip, üstlerini bir örtüyle kapatın. Aynen yoğurt mayaladığınızda yaptığınız gibi kavanozları örtün. Böylece sütlü biber turşusu mayalanmaya bırakılır. Bu durumda sütlü biberleri 2 gün kadar bekletin. İçi yoğurt kıvamına geldiğinde, kavanozları buzdolabına koyun. Yaklaşık olarak 10 günde sütlü biber turşusu tüketmeye hazır olur. Ancak buzdolabında biraz daha uzun bekletirseniz daha da lezzetli olur.

Afiyet olsun.