Zeytinyağlı biber dolması nasıl yapılır?

Zeytinyağlı biber dolması türk mutfağının vazgeçilmez bir tadıdır. Hemen hemen her evde sık sık tüketilir. Fakat evde yapacak biri yoksa işler değişebiliyor. Kimisi öğrenci oluyor annesinin biber dolmasını özlüyor, kimisi bir yerde yiyor fakat yapmayı bilmiyor. Bu tarifimizde zeytinyağlı biber dolmasının nasıl yapıldığını öğreneceğiz. Tarifimize başlamadan önce biber dolmamızın malzeme listesine bir göz atalım.

Malzemeler:

• Bir miktar tuz
• 1 çay kaşığı tarçın (tepeleme olmayacak)
• 1 çay kaşığı yenibahar (tepeleme olmayacak)
• 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker
• 2 adet kuru soğan (orta boy)
• 3 yemek kaşığı fıstık (dolmalık)
• 2 su bardağı pirinç
• 12 tane dolmalık biber (büyükse 10 kadar yeterli)
• 1 su bardağı dolusu kaynar su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• İsteğe göre 2 kaşık kuş üzümü (tavsiye ederim)
• 1 y. kaşığı nane

Pişirmek için ayrıca;

• 1 su bardağı kadar kaynar su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tarif:

2 adet orta boy soğanı kabuklarından arındırıp ince bir şekilde kıyıyoruz. Bir kabın içinde pirinçlerimizi güzelce ayıklıyoruz. Kolay olması açısından süzgeç ile pirinçlerimizi yıkıyoruz. Pirinçleri yapabileceğimiz en iyi şekilde yıkıyoruz burası önemli. Aslında hiç tadına bakmamış bile olabilirsiniz fakat kuş üzümünü şiddetle tavsiye ediyorum. Kuş üzümü katacaksak üzümlerimizi küçük bir kaseye alıyoruz. Kaseye kaynar su döküyoruz. Bir miktar bekledikten sonra kuş üzümlerini üstten üstten alıyoruz ki dibe çöken pisliklerde gelmesin. Son olarak temizlik açısından kuş üzümlerini tekrar sudan geçirmekte fayda var.

Orta boy büyük olmayan bir tencereye yarım bardak zeytinyağını dökün. Yağı kızdırın. Sonra içine fıstıkları ilave edin. Biraz pişirin, fakat pembeleşmesin. Fıstıklar pişmeye yakın ince ince doğradığınız soğan tanelerini de içine katın. Soğanların arka kısmı hafifçe görünmeye başladığında baharatlarınızı, kuş üzümünüzü, pirincinizi ve suyunuzu katıp pirinç suyunu çekene kadar bu malzemeleri pişirin. Dikkat edilmesi gereken nokta lapa yapmayın. Ağızda biraz takur tukur etsin. Bir defa daha pişecekleri için biraz çiğ bırakmakta fayda var (ayarı kaçırmayın lapa olmadan önce almanız yeterlidir).

Şimdi son aşamaya geldik. Hazırladığımız harçları yeşil biberlerimizin içine dolduruyoruz. Fazla sıkı yapmayın, pirinçler büyüyünce dışarı taşmasın. Doldurduğunuz dolmaların ağızlarını da küçük ve yassı bir domates parçası ile kapatın. Dolmaları tek tek dik bir şekilde tencerenin içine sıralayın. Üzerine zeytinyağı ve kaynar suyunu da dökün. Pişirmeye başlayın. Pişirirken suyunun bittiği zamanlar olabilir. Üstüne yeninden kaynar su ekleyin. Servise hazır. Dilerseniz yoğurtla servis yapabilirsiniz. Yorumlarınızı bırakırsanız seviniriz. Hepinize şimdiden afiyet olsun…